Enzimas

Los coagulantes son enzimas proteolíticas, utilizadas en la industria quesera por miles de años. Contamos con 2 tipos distintos de enzimas para la industria.

Areas de Aplicación

• Quesería
• Producción de quesos
• Productos lácteos reducidos en lactosa
• Helados
• Productos derivados del suero

Productos

• CHYMOSTAR™

La quimosina producida por la fermentación de Chymostar™ son coagulantes únicos basados ​​en enzimas que contienen quimosina pura que se ha producido mediante fermentación con una cepa seleccionada de Klyveromyces lactis

Los beneficios en la coagulación obtenida y la actividad proteolítica específica sobre K caseína hace de esta quimosina, única en el mercado.

La lactasa cataliza la hidrolisis de un mol de lactosa (un disacárido) que da como resultado un mol de cada uno de los monosacáridos glucosa y galactosa.

• GODO-YNL2

Es un preparado de β-galactosidasa (lactasa) derivado de la fermentación de una cepa seleccionada de Klyveromyces lactis.

Este producto reduce el nivel de lactosa en productos lácteos.

• BONLACTA™

Es una beta-galactosidasa (lactasa) que se utiliza para convertir la lactosa en glucosa y galactosa, para la fabricación de productos lácteos con bajo contenido de lactosa, productos lácteos cultivados, helados y productos de suero.

Para más información, no dude en consultarnos.